Предыдущая статья: Тортилья де пататас — испанский омлет для гурманов.
История и происхождение
Фабада Астуриана (Fabada Asturiana) – это традиционное блюдо из региона Астурия, расположенного на севере Испании. Этот сытный и ароматный суп, который готовится из белых фасолей и различных видов мясных изделий, таких как чорисо, морсилья (кровяная колбаса) и свиная лопатка, имеет глубокие корни в испанской кулинарной традиции. Фабада появилась в Астурии в начале 19-го века и с тех пор стала одной из самых популярных зимних блюд в Испании.
Ингредиенты и их значение
Основные ингредиенты фабады включают белые фасоли, чорисо, морсилью, свиную лопатку, бекон, лук, чеснок, паприку и лавровый лист. Каждый из этих ингредиентов имеет свое уникальное значение и пользуется популярностью в испанской кухне:
- Белые фасоли (fabes): богаты белком и клетчаткой, обеспечивают основу для густого и насыщенного супа.
- Чорисо: испанская свиная колбаса с добавлением паприки, придает блюду острый и пикантный вкус.
- Морсилья: кровяная колбаса, добавляющая супу богатый и насыщенный вкус.
- Свиная лопатка: обеспечивает супу насыщенный мясной аромат и вкус.
- Бекон: добавляет копченый вкус и аромат.
- Лук и чеснок: придают супу аромат и глубину вкуса.
- Паприка: добавляет цвет и легкую остроту.
- Лавровый лист: придает блюду аромат и глубину.
Рецепт фабады Астурианы
Ингредиенты:
- 500 г белых фасолей (fabes), замоченных на ночь
- 2 чорисо, нарезанных кусочками
- 2 морсилья, нарезанных кусочками
- 1 свиная лопатка, нарезанная кубиками
- 200 г бекона, нарезанного кубиками
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 3-4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 2 лавровых листа
- 1 л воды или куриного бульона
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- В большой кастрюле разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный чорисо, морсилью, свиную лопатку и бекон. Обжаривайте мясо, пока оно не станет золотистым и ароматным.
- Введите замоченные белые фасоли, добавьте сладкую паприку и лавровые листы. Перемешайте все ингредиенты.
- Влейте воду или куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2-3 часов, пока фасоль не станет мягкой и вкус насыщенным.
- Приправьте солью и перцем по вкусу, уберите лавровые листы перед подачей.
- Подавайте фабаду горячей, разливая по глубоким тарелкам, с кусочками хрустящего хлеба на гарнир.
Советы по приготовлению идеальной фабады
- Используйте качественные ингредиенты, особенно фасоли и колбасы, чтобы получить наилучший вкус.
- Дайте супу настояться после приготовления – на следующий день он станет еще более насыщенным.
- Приготовьте фабаду на медленном огне, чтобы все ароматы могли полностью раскрыться и смешаться.
Фабада Астуриана – это не просто суп, а истинное воплощение астурийской кулинарной традиции. Это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодных зимних дней. Попробуйте приготовить фабаду дома и насладитесь этим традиционным испанским деликатесом!
Продолжение: Чуррос — сладкое Ннслаждение испанской кухни.
С уважением,
Ирина Осипова.
