Другие статьи: Гастрономия.

Сегодня у нас “вкусная” тема. И поговорим мы про паэлью. На испанском звучит как Paella. 

Паэлья, хоть и валенсийское блюдо, но известно оно за пределами не только Валенсии, но и всей Испании.

История Паэльи

Паэлья возникла, как типичное блюдо сельских районов Валенсии в 15 — 16 веках. Крестьяне ценили возможность быстро и легко приготовить еду из ингредиентов, которые давало им сельская местность. Паэлью ели во второй половине дня, когда заканчивалась работа в поле. 

Ингредиенты, которые использовали были птица, кролик, свежие овощи, шафран, оливковое масло, вода и, конечно же рис. Но не только эти ингредиенты придавали ей вкус. Дело в том, что паэлью готовили на медленном огне, который делали при помощи дров из ветвей апельсиновых деревьев. И именно этот огонь придавал блюду особенный запах и вкус.

Есть трогательная история, которая произошла во время войны за независимость Испании против французской оккупации (1808–1814 гг), связанная с паэльей. Дело в том, что был французский генерал, который настолько сильно любил паэлью, что заключил сделку с женщиной — за каждую новую тарелку паэльи, которую ему приносила женщина, он освобождал одного пленника. Поэтому женщина дала волю своему воображению и каждый день готовила новую паэлью. Говорят, что таким образом ей удалось освободить 176 заключенных. 

История названия

Есть много теорий, связанных со словом “паэлья”. 

Первая — название происходит от латыни. Patella на латыни означает сковорода. Патэйа — паэйя схожесть в этих словах есть.

Вторая теория — название происходит от арабского слова baqiyah “бакия” что означает остатки еды. Очень возможно, что второй вариант является правдивым, так как рис в Испанию был завезен жителями Северной Африки в 8 веке.

Среди других возможных вариантов происхождения названия есть очень романтичная история. Согласно этому варианту мужчина приготовил паэлью своей девушке, чтобы завоевать ее расположение. Блюдо назвал “Para ella”, что в переводе означает “Для нее”. Со временем название сократили до “Pa ella”. Чуть позже объединили оба слова и получилась Paella. 

Вот такая интересная история у валенсийского блюда.

Интересные факты

1. Самая большая паэлья в мире была приготовлена в 2001 году в Валенсии. Она весила более 24 тонн и могла накормить около 110 тысяч человек!
2. В Валенсии ежегодно проводится фестиваль «День Паэльи» (Día de la Paella), где местные жители и туристы собираются, чтобы насладиться этим блюдом и поучаствовать в конкурсах на лучшую паэлью.

Существует множество вариаций паэльи, включая морскую паэлью с морепродуктами, черную паэлью с чернилами каракатицы и даже вегетарианскую паэлью.

Рецепт классической валенсийской паэльи

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 200 г зеленой фасоли
• 2 помидора, натертых на терке
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки шафрана
• 400 г куриных бедер, нарезанных на кусочки
• 200 г кролика, нарезанного на кусочки (по желанию)
• 300 г риса сорта «Бомба» или «Арборио»
• 1 литр куриного бульона
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В широкой и неглубокой сковороде для паэльи разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости и золотистого цвета (около 5 минут).
3. Добавьте нарезанные красный и зеленый болгарские перцы, зеленую фасоль, натертые помидоры и паприку. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут.
4. Введите куриные бедра и кусочки кролика (если используете). Обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон.
5. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он впитал все ароматы.
6. Влейте куриный бульон и добавьте шафран. Перемешайте и доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь и готовьте паэлью на медленном огне около 20 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости.
8. Добавьте замороженный зеленый горошек и готовьте еще 5 минут до готовности риса.
9. Снимите паэлью с огня и дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
10. Подавайте паэлью, украсив четвертинками лимона. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Паэлья готова! Приятного аппетита!

Продолжение: Тортилья де пататас: испанский омлет для гурманов.

Вкусной вам паэльи!

Ирина Осипова.