Испания славится своими кулинарными традициями, и регион Валенсии — не исключение. Среди множества местных деликатесов особое место занимают орчата (horchata) — освежающий напиток, и фартонс (fartons) — традиционная сладость. Вместе они составляют идеальное сочетание, знакомое каждому местному жителю и туристу, посетившему этот солнечный регион.

Что такое орчата?

Орчата, или как её называют местные, «орчата де чуфа» (horchata de chufa), — это традиционный напиток, который готовят из клубеньков чуфы. Чуфа (tigernut) — это маленькие клубни растения, известного как земляной миндаль, который веками выращивается в окрестностях Валенсии.

Процесс приготовления орчаты включает замачивание клубеньков, их измельчение и смешивание с водой, сахаром и иногда корицей. Получается кремовый, освежающий напиток, который особенно популярен в жаркое лето благодаря своему нежному вкусу и способности утолять жажду. Кроме того, орчата считается полезной: она богата витаминами, минералами и природными антиоксидантами.

Фартонс: идеальная пара к орчате

Фартонс — это мягкие и воздушные сладости в форме длинных палочек. Этот десерт был специально создан для того, чтобы макать его в орчату, и его история тесно связана с популярностью напитка.

Рецепт фартонсов включает простые ингредиенты: муку, яйца, сахар, дрожжи и масло. После выпекания их посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью, что добавляет ещё больше сладости и нежности. Фартонс обладают лёгкой текстурой, что делает их идеальными для погружения в напиток: они быстро впитывают орчату, не теряя при этом своей формы.

История и традиции

История орчаты уходит корнями в арабскую культуру, которая оказала значительное влияние на Испанию. Арабы принесли в регион чуфу, и со временем этот напиток стал неотъемлемой частью валенсийской кухни. Само слово «орчата» происходит от латинского «hordeata», что означает напиток из ячменя, хотя рецепт с тех пор значительно изменился.

Фартонс же были созданы в XX веке местной семьёй из города Альборая, которая хотела предложить идеальное дополнение к орчате. С тех пор это сочетание стало настоящим символом валенсийской гастрономии.

Где попробовать?

Лучшее место для дегустации орчаты и фартонсов — город Альборая, расположенный недалеко от Валенсии. Этот регион считается родиной лучших плантаций чуфы. Многие местные кафе, называемые «орчатерии» (horchaterias), предлагают свежую орчату и фартонс собственного приготовления.

Орчата и фартонс — это не просто еда, а часть культуры и традиций Валенсии. Попробовать этот сладкий дуэт — значит открыть для себя вкус истории и солнца этого прекрасного региона. Если вы окажетесь в Валенсии, не упустите шанс насладиться этим гастрономическим удовольствием!

С уважением,

Ирина Осипова.